Croccante all’esterno e soffice all’interno. . . Conosci le famose patate al forno, come le “patate” che vengono mangiate da sole o come semplice accompagnamento ad un piatto di carne ma sempre dal sapore squisito. Se avete già l’acquolina in bocca e volete realizzare patate al forno perfette che si sciolgono in bocca, vi sveliamo l’imperdibile trucco degli chef per farli succedere.

 

Apprezzate da tutti, le patate al forno non sono facili da preparare. Tra l’utilizzo della giusta temperatura, un forno statico o un ventilatore o gli ingredienti giusti, può essere complicato. Un ingrediente svelato dagli chef, tuttavia, ti sarà utile per avere successo con buone patate croccanti.

Patate al forno

Ricetta di patate al forno: il consiglio dello chef

È grazie al bicarbonato di sodio che puoi avere patate croccanti e fondenti. Attraverso un processo chimico naturale, questa versatile polvere bianca rende la superficie della patata porosa e seghettata. Per questo, è sufficiente immergere le patate tagliate in quarti o patatine fritte, in acqua bollente mescolata con un cucchiaino di bicarbonato di sodio.

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Lo scopo di questo processo è quello di cambiare la patata da un pH acido a un PH alcalino. Questa trasformazione permette di disintegrare l’esterno della patata che assorbirà il condimento e gli darà consistenza in superficie. Inoltre, il bicarbonato di sodio  aiuterà ad abbattere la pectina nella patata e portare l’amido in superficie. Le patate saranno più sode e croccanti dopo la cottura.

Il processo consiste nel precuocere gli spicchi di patate facendoli bollire per circa 5 minuti, come spiegato sopra prima di metterli in forno, conditi con olio d’oliva, due spicchi d’aglio tritati, rosmarino secco o fresco e sale e pepe.

Mettere in forno su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere per 25 minuti, quindi capovolgere gli spicchi di patate e cuocere per circa 20 minuti.

Per patate di successo, è consigliabile scegliere una particolare varietà di patate, vale a dire Charlotte o Amandine per la loro polpa farinosa che si adatta perfettamente a questa ricetta.

Come fare le patate con l’erba cipollina?

Patate con salsa all'erba cipollina

Come le patate al forno tradizionali, anche questa ricetta è facile, veloce e gustosa. Il suo segreto sta nell’aggiunta di ricotta ed erba cipollina: una vera delizia!

Per prepararli, avrai bisogno di:

  • 4 patate
  • 250 g di formaggio fresco di capra preferibilmente senza grassi
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • Fleur de sel
  • Uno scalogno
  • Scorza di limone grattugiata
  • Peperoncino di Espelette
  • Sale e pepe

Iniziate preriscaldando il forno a 180°.

  • Pulire le patate mantenendoli interi
  • Bucherellare con una forchetta in modo che non scoppino durante la cottura
  • Avvolgere le patate singolarmente nella carta da forno
  • Mettere in forno per 40 minuti, controllando la cottura con la punta di un coltello

Una volta cotti, potete servirli con una noce di burro o cosparsi di fior di sale. Per i più golosi, una salsa all’erba cipollina sarà ancora più raccomandata.

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Per preparare la salsa di erba cipollina, tritare lo scalogno, quindi aggiungerlo al formaggio di capra cospargendo il tutto con pepe Espelette, sale, scorza di limone e infine erba cipollina tritata finemente.

Accompagnando le tue patate con questa salsa, farai un viaggio culinario pieno di sapori. Buon appetito!

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