Un’altra ricetta che volevo postare da moooolto tempo sul blog: la crostata tropeziana! 1) E’ il mio dolce preferito

Questa specialità nata a Saint-Tropez è oggi famosa con la sua pasta brioche farcita con una crema diplomatica aromatizzata ai fiori d’arancio.

La storia della Tarte tropézienne: La tropezienne, una brioche tagliata a metà nel senso della lunghezza e farcita con una ricca crema al burro e crema pasticcera. Una ricetta che ci arriva da Alexandre Micka, pasticcere di origine polacca arrivato in Provenza negli anni ’50.

Le diede il nome di La Tropezienne nel 1955, durante le riprese del film E Dio creò la donna che fu girato a Saint Tropez, Brigitte Bardot che recitava in questo film, propose di dargli il nome di Saint Tropez.

La famosa crostata tropeziana che tutti amiamo!

Ingredienti: ( per 6 persone )

Per la brioche:

45 g zucchero semolato
1 limone
3 tuorli d’uovo
75 g zucchero semolato
60 g farina
300 g farina
15 g lievito di birra
3 uova + 1 tuorlo d’uovo per l’uovo sbattuto 100 g zucchero semolato
50 cl latte
1 bacca di vaniglia
4 g sale
150 g burro
2 cucchiai di fiori d’arancio

Per la panna montata:

125 g di panna da montare (panna da montare)
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione:

Il giorno prima preparate l’impasto delle brioche.

Mettere la farina, il sale, lo zucchero semolato, il lievito e le uova nella ciotola del robot da cucina, quindi frullare per circa 5 minuti

Aggiungere il burro morbido e la scorza di limone.

Frullare ancora per 5 min.

Mettete in frigo coperto con un canovaccio per una notte.

Il giorno dopo, stendete l’impasto a circa 1,5 cm di spessore e 20 cm di diametro.

Mettere in uno stampo a cerniera.

Lasciate lievitare l’impasto, coperto con un canovaccio, a temperatura ambiente per 2 ore.

Preparare la crema pasticcera:

portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia divisa in 2.

Preriscaldate il forno a 180°C (gas mark 6).

In una ciotola sbattete energicamente per sbiancare i tuorli e lo zucchero a velo.

Aggiungete la farina, poi versateci sopra il latte bollente, mescolando con una frusta e mescolate bene.

Aggiungere 2 cucchiai di fiori d’arancio e mescolare.

Rimettete nella pentola a cuocere per 3 minuti, appena riprende a bollire, mescolando.

Una volta cotta la brioche, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare per poi tagliarla in 2 spesse.

Preparare la panna montata:

Mettere la ciotola del robot da cucina, la frusta e la crème fraîche nel congelatore per 5 minuti

Montate la panna a velocità media e costante, a metà cottura aggiungete lo zucchero a velo, aumentate la velocità fino a quando la crema non sarà soda. Mettere da parte in un luogo fresco.

Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata, mescolatela con la panna montata.

Con l’aiuto di una sac à poche, versate la crema sul disco brioche, chiudete con l’altro disco, spolverizzate con zucchero a velo e mettete in frigo fino al momento di servire.

Una volta che la crema sarà cotta e addensata, versatela su una teglia, copritela con pellicola trasparente (per trattenere l’umidità) e fate raffreddare velocemente.

Quando la brioche sarà lievitata dopo 2 ore, spennellare con un tuorlo d’uovo diluito in poca acqua e cospargere di zucchero semolato.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.