Alcune abitudini hanno un dente duro. Prendiamo, ad esempio, la cottura della pasta: le nostre mamme e nonne ci hanno sempre insegnato ad aggiungere un po’ di sale all’acqua bollente. E, di generazione in generazione, questa tradizione è stata perpetuata senza comprenderne veramente la ragione. Tuttavia, si scopre che questo passaggio, che pensavamo fosse essenziale, è inutile in un certo senso. Se aggiungi sale a fine cottura, è puro spreco, perché non avrà alcun impatto sul sapore dei tuoi spaghetti. D’altra parte, all’inizio della cottura, se salate l’acqua della pasta, il gusto sarà migliore. E se fino ad ora pensavate che il sale accelerasse il processo di ebollizione, vi sbagliavate tutti. Giro della domanda.
Come per i piatti culinari più popolari, spesso seguiamo alcune regole prestabilite con gli occhi chiusi. E se a volte commettiamo errori senza nemmeno rendercene conto? Da anni ci viene detto che aggiungere qualche pizzico di sale, uno spicchio d’aglio o qualche peperone secco all’acqua di cottura della pasta farà totalmente la differenza nella preparazione dei nostri spaghetti, tagliatelle, fettuccine e altri maccheroni. Ma è davvero così utile come siamo portati a credere?
La salatura dell’acqua di cottura della pasta è utile o facoltativa?
Senza dubbio, quando prepariamo buoni spaghetti italiani, tutti tendiamo a condire l’acqua di cottura. Sistematicamente, le spezie, in particolare il sale, vengono aggiunte senza sapere davvero perché. Le credenze popolari sono diffuse: alcuni sono convinti che avrebbe una grande influenza sulla temperatura dell’acqua e che favorisce un’ebollizione molto più veloce.
Leggi anche: Quanti giorni si può conservare la pasta cotta in frigorifero? Non mangiarli di nuovo dopo questo tempo
C’è verità e falsità. Infatti, l’acqua salata sarà più calda dell’acqua dolce, ma l’impatto sul tempo di cottura è minimo (bastano pochi secondi per un tempo di cottura di riferimento di 8 minuti) e, d’altra parte, l’acqua salata impiegherà più tempo ad ebollire rispetto all’acqua dolce. Quindi non importa quando ti sporchi.
E come se non bastasse, la pasta non aderisce correttamente al sale che abbiamo aggiunto alla padella. Il motivo è molto semplice: probabilmente non assorbono abbastanza acqua per rendere il condimento utile. Come puoi vedere, indipendentemente dalla spezia aggiunta o anche dall’olio d’oliva, la pasta non si aggrappa a nulla e trattiene meno acqua di quanto immaginiamo. Per non parlare del fatto che i granuli di amido non si dissolvono completamente, quindi il centro del noodle rimane più intatto della superficie.
Infine, in termini di cucina, le opinioni sono piuttosto contrastanti sulla questione. Mentre alcuni credono che un brodo di spezie in acqua avrà effetti minimi o inesistenti, altri chef ritengono che l’uso del sale abbia alcuni vantaggi significativi. In particolare, evitando che la nostra pasta sia troppo appiccicosa. Niente è più spiacevole che avere nel piatto spaghetti dalla consistenza pastosa e difficili da togliere. Precisamente, il sale avrebbe la capacità di ridurre il fenomeno della gelatinizzazione dell’amido.
E per quanto riguarda il sapore? Il sale renderebbe buona la nostra pasta? A quanto pare sì. È ancora necessario immergere il pizzico di sale all’inizio della cottura. Secondo gli specialisti, l’acqua salata penetrerà uniformemente nella pasta e le darà quel tocco di gusto che manca. Ma attenzione, abbiate una mano molto leggera, perché se avete intenzione di mettere il sale nella salsa, potreste avere un piatto troppo salato e immangiabile!
Cucinare la pasta: alcuni errori comuni da evitare
· Non rispettare il tempo di cottura impostato dal produttore
Quasi tutti noi tendiamo a cuocere la nostra pasta alla cieca. E, ammettiamolo, è sempre casuale: a volte al dente, a volte troppo cotto. Tuttavia, ti basteranno pochi secondi per verificare il tempo di cottura ottimale indicato sulla confezione. Per evitare spiacevoli sorprese, si consiglia vivamente di seguire le istruzioni del produttore. Si noti che il tempo di cottura deve essere misurato dal momento in cui l’acqua inizia a bollire.
· Usa poca acqua o una pentola inadatta
Quando si cucinano gli spaghetti, è necessario utilizzare circa 1 litro di acqua per 100 g di pasta. Cioè, la padella deve essere abbastanza grande da tenerli e impedire loro di attaccarsi insieme. Promemoria: inserisci la tua pasta solo al momento dell’ebollizione.
Leggi anche: Il trucco di Julie Andrieux per preparare una pasta deliziosa senza bollirla in acqua
· Aggiungere l’olio in modo che la pasta non si attacchi
Un’altra credenza popolare: bisogna versare un filo d’olio nell’acqua di cottura per evitare che la pasta si attacchi. Ancora una volta, questo è un malinteso comune. L’olio rimane in superficie e non aderisce alla pasta. Poiché il sale svolge già questo ruolo, come sottolineato sopra, non c’è bisogno di sprecare. Un altro consiglio per evitare che i vostri spaghetti risultino appiccicosi: è sufficiente mescolare la pasta di tanto in tanto durante la cottura.
· Risciacquare la pasta in acqua fredda dopo la cottura
Questo è sicuramente uno degli errori più comuni. Tuttavia, è una pessima abitudine sciacquare la pasta cotta sotto l’acqua fredda, perché potrebbe perdere la sua consistenza. Inoltre, sono immediatamente più scivolosi e la salsa aderisce meno bene. Non complicatevi la vita: dopo aver cotto la pasta e scolata, versatela direttamente nel sugo in modo che la impregni bene.
Leggi anche: Ecco perché non dovresti più versare l’acqua di cottura della pasta nel lavandino
