La pasta è il piatto preferito di molte persone. Ma quando li cucini, non è raro versare l’acqua di cottura dell’impasto nel lavandino. Tuttavia, alcuni chef (come Gennaro Esposito, famoso chef italiano) rivelano perché non sarebbe una buona idea continuare a farlo.
Scopri perché non è consigliabile sciacquare la pasta in acqua dopo la cottura e cosa devi fare per avere una pasta gustosa.
Perché non è necessario sciacquare la pasta dopo la cottura? Ecco i consigli di uno chef italiano
Anche se può sembrare estremamente semplice e facile, preparare una porzione di pasta davvero gustosa implica conoscere alcuni segreti culinari. Uno di questi è non sciacquare la pasta dopo averla bollita, e la spiegazione è piuttosto logica.
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Gennaro Esposito, chef italiano della Torre del Saracino di Vico Equense (Italia) rivela questo trucco per preparare una pasta gustosa che colpisce non solo per il suo gusto, ma anche per la sua consistenza.
Così, lo chef dice che non è bene sciacquare la pasta dopo la cottura, perché si può usare l’acqua che rimane nella padella per dare consistenza ai sughi. Quando fai bollire la pasta, rilascia amido, motivo per cui l’acqua nella padella assume un aspetto leggermente lattiginoso.
Abbandonate l’aggiunta di acqua alle salse, ma optate invece per quest’acqua con amido, questo permetterà alle salse di acquisire una consistenza particolare, senza la necessità di aggiungere altri ingredienti. Inoltre, l’amido aiuterà la salsa ad aderire meglio alla superficie della pasta, il che ti aiuterà a mangiare meglio senza che la salsa rimanga sul fondo del piatto.
Inoltre, il segreto per ottenere una pasta gustosa con una bella consistenza è non usare troppa acqua durante la cottura e non bollirla fino a quando non diventa troppo morbida. Lo chef consiglia di prepararli al dente e poi lasciarli assorbire la salsa aggiunta in seguito.
Ricetta per una gustosa salsa di pomodoro per pasta
Poiché ci piace particolarmente la pasta al pomodoro, abbiamo pensato che fosse una buona idea aiutarti a preparare la ricetta per la salsa di pomodoro più gustosa per la pasta.
Questa salsa di pomodoro può essere utilizzata come base per altri piatti, come pizza, moussaka di patate con carne in salsa, frittelle ripiene servite con salsa, cotolette impanate o crocchette di pesce …
Ingredienti per la ricetta della pasta al pomodoro:
- 120 gr di pomodori freschi
- 500 gr di concentrato di pomodoro o passata di pomodoro
- 1 testa d’aglio
- Rosmarino fresco o essiccato
- Basilico fresco o essiccato
- Peperoncino
- 100 ml di olio d’oliva, extra vergine di oliva
- Sale e pepe
- 1 cucchiaio di zucchero, per regolare l’acidità della salsa
- 400 gr di penne di pasta, da servire
- Acqua e sale per cuocere la pasta
- Parmigiano
Scaldare l’olio d’oliva in una padella, aggiungere metà dell’aglio sbucciato e tritato finemente, quindi i pomodori freschi tagliati a cubetti.
Lasciare i pomodori per alcuni minuti, fino a quando non iniziano a friggere intorno ai bordi, quindi aggiungere i pomodori freschi frullati e una tazza d’acqua. Aggiungere il peperone a piacere, un rametto di rosmarino e un rametto di basilico, zucchero, sale e pepe, tutto allo stesso tempo e cuocere a fuoco basso la salsa di pomodoro per circa un’ora.
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Alla fine, dopo aver spento il fuoco, aggiungere il resto dell’aglio tritato finemente, coprire la salsa e lasciarla riposare per insaporirla con l’aglio.
Quindi, ora sai che non dovresti più sciacquare la tua pasta dopo la cottura perché l’acqua in cui ha cotto ti servirà nella preparazione dei tuoi piatti.
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