Hmmm…. La crostata al cioccolato, un grande classico che vi ho già presentato. Questa volta è ancora più scioglievole in bocca, l’interno è in realtà una mousse al cioccolato cotto.

I deliziosi strati di noci e cioccolato sono sufficienti a rendere questo dessert irresistibile. Il tutto è delizioso ed è (molto!) difficile resistere!

Una buona torta con un buon sapore e una consistenza davvero piacevole. Tutta la famiglia ha apprezzato questo ottimo dessert.

Quindi, per la ricetta, hai bisogno di:

Ingredienti (8-10 persone)

Per l’impasto:

– pasta frolla
– oppure 250 g di farina
– 125 g di burro a temperatura ambiente
–100 g di zucchero semolato
– 1 uovo e un pizzico di sale

Per la mousse al cioccolato (mousse al cioccolato di P. Hermé):

– 170 g di cioccolato fondente
– 80 g di latte intero
– 20 g di zucchero
– 4 albumi
– 1 tuorlo d’uovo
– 1 pizzico di sale

Per la ganache:

– 100 g di panna liquida al 30% di grassi

– 100 g di cioccolato (metà latte, metà fondente per me)

Preparazione:

Step: 1
Preparate la pasta frolla:
mescolate con la punta delle dita la farina, il sale e il burro, sbriciolando il tutto fino a “sabbiare” e poi aggiungete lo zucchero e l’uovo. Formate una palla e lasciate riposare in frigo da 30 minuti a 1 ora. Non lavorare troppo l’impasto in modo che non sia elastico.

Passaggio: 2
Quando l’impasto ha riposato:
Stendere l’impasto e foderare una tortiera. Infornate alla cieca per 15-20 minuti a 180° (con un foglio di carta forno e delle biglie sull’impasto per evitare che si gonfi)

Nel frattempo preparate la mousse al cioccolato.

Step: 3
Preparare la mousse al cioccolato:

Scaldare il latte.
Quando bolle, versalo sul cioccolato tritato. Mescolare energicamente per sciogliere il cioccolato e ottenere una consistenza liscia.
Nel frattempo montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungete lo zucchero non appena gli albumi formano dei picchi.
Mescolare il tuorlo d’uovo con il cioccolato fuso tiepido. Aggiungete poi 1/4 degli albumi dolci e il resto, incorporando gli albumi con una spatola.

Passaggio: 4
Farcire l’impasto:
Togliere l’impasto dal forno, togliere le biglie e la carta e versarci sopra la mousse al cioccolato (se ce n’è troppa, mettere l’eccesso nelle verrine in frigo)
Infornate nuovamente la torta per 10 minuti. La schiuma si gonfia un po’ ma poi scende.

Togliete l’impasto dal forno e lasciatelo raffreddare.

Lasciare quindi in frigo per 30 minuti.

Step: 5
Preparare la ganache:
Schiacciare il cioccolato e far bollire la panna. Versare la panna bollente sul cioccolato tritato o tritato. Mescolare bene per ottenere una consistenza omogenea.

Lasciate raffreddare e poi spalmate la ganache sulla torta.

Lasciate riposare in frigo per 2-3 ore prima di gustare.