Ci fanno piangere tutto il tempo… Ma è difficile farne a meno! Meritano di essere versate qualche lacrima, poiché sublimano le nostre ricette e danno loro un sapore unico. Condimento estremamente popolare nel mondo culinario, la cipolla è ricca di sali minerali, vitamine e su tutti i piatti, anche i più basilari. È disponibile in tutte le salse, che possono essere consumate crude, cotte, caramellate o fritte. Ma sapresti la differenza tra una cipolla gialla, bianca o rossa?
Non è solo il colore che cambia. La differenza è anche evidente nella consistenza e nel sapore. Ogni cipolla ha le sue peculiarità. E ogni piatto richiede un tipo specifico di cipolla. Scopri cosa li distingue l’uno dall’altro per cucinarli meglio!
Come scegliere le cipolle?
Al momento dell’acquisto di cipolle, assicurati di controllare la loro durezza e fermezza. Se sono abbastanza pesanti in mano, non esitate a prenderli. Evita di acquistare quelli che sono troppo morbidi, hanno un aspetto sospetto o hanno un forte odore prima ancora di sbucciarli. Generalmente, questi sono i segni che suggeriscono che la cipolla è vecchia o marcia.
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Buono a sapersi: a parte le cipolle dolci, puoi conservare tutti gli altri tipi di questo ortaggio per settimane nella tua dispensa o in un armadio fresco.
Qual è la differenza tra le diverse cipolle?
Cipolla gialla
È sicuramente la varietà più popolare e comune in cucina. Coltivato in tutto il mondo, chiamato anche “cipolla paglia”, è un condimento onnicomprensivo che alleva una varietà di piatti: stufati, salse, gratin, zuppe gratinate, ecc. Si distingue per il suo gusto ben pronunciato ed equilibrato, a volte aspro, a volte dolce. Perfetto per cucinare, può essere facilmente caramellato e abbinato a ricette piccanti e acide per addolcirle. Di solito di piccole dimensioni, con una pelle abbastanza dura e uno strato carnoso, le cipolle gialle sono più delicate da gustare rispetto ad altre. Sono quindi molto versatili e adatti sia alla frittura che alla cottura. Come bonus, mantengono più a lungo delle cipolle rosse. Conservali al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.
Cipolla bianca
Se è meno frequente del precedente in cucina, è principalmente perché appare solo nei periodi caldi, in primavera e soprattutto in estate. Chiamata anche “cipolla nuova”, la cipolla bianca è spesso piccola, con una buccia sottile e una polpa altamente concentrata in acqua. Ha la particolarità di essere molto croccante. Ricco di zolfo e zucchero, ha un forte odore che irrita un po ‘gli occhi, ma il suo sapore è più dolce e meno pungente di quello della cipolla gialla. Questa varietà può essere cucinata allo stesso modo della cipolla gialla, ma ha un sapore migliore se macinata, tritata o affettata finemente per completare le insalate.
Cipolla rossa
A metà strada tra il rosa e il viola, questa varietà chiamata “cipolla rossa” ha un sapore piuttosto simile alla cipolla gialla, anche se a volte è più intenso. La sua pelle è leggermente meno delicata e carnosa. E poiché questa cipolla è particolarmente acida e croccante, viene gustata cruda in insalate, panini e hamburger. È quindi meglio evitarlo nei piatti pronti caldi. Al contrario, a rondelle, questo condimento apporta una buona dose di freschezza e croccantezza alle papille gustative.
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Piccolo consiglio: se trovate che la cipolla rossa è troppo aspra e volete ammorbidirla prima di mangiarla cruda, immergetela per dieci minuti in una ciotola di acqua fredda prima di consumarla. Sarà molto meno piccante!
E che dire delle cipolle dolci?
Presentata sotto forma di bulbo sferico, leggermente appiattita, la cipolla dolce è molto simile a una cipolla gialla media per il suo colore bianco e giallo, con una tendenza al rame o perlato, ma ha un sapore completamente diverso. Non è così piccante o aspro, quindi il suo sapore è molto più dolce e dolce, senza alcuna amarezza. Il vantaggio, essendo delicatamente succoso e croccante, è che può essere gustato sia cotto che crudo. Tuttavia, poiché questa varietà è leggermente più morbida delle altre, avrà una durata di conservazione più breve e dovrà quindi essere refrigerata.
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