Ottenuto per fermentazione naturale da un ingrediente speciale, il kefir è una bevanda “viva” che può fare bene alla flora intestinale e favorire il benessere digestivo. Aspro e leggermente frizzante, è una bevanda salutare che è stata bevuta per secoli in alcune parti dell’Asia. Scopri i segreti del kefir e i nostri consigli per farlo in casa.
La prima apparizione del kefir risale a più di 1000 anni fa nel Caucaso: i nomadi trasportavano il latte di capra in sacchi di pelle che fermentava e si trasformava in una bevanda densa, che dava il kefir di latte. Precedentemente soprannominato “champagne caucasico”, il kefir d’acqua (o kefir di frutta) è una bevanda ottenuta facendo fermentare i grani di kefir in acqua ed eventualmente frutta. Questi grani di coltura vivente, simili a grappoli gelatinosi con cristalli traslucidi, contengono microrganismi che vivono in simbiosi (batteri e lieviti), i principali sono Lactococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae, Leuconostoc mesenteroides e Lactobacillus paracasei. Kefir fermenta da 24 a 72 ore per dare una bevanda finemente frizzante, leggermente acida e alcolica. La parte più importante è la fermentazione. Se la bevanda non è sufficientemente fermentata, i batteri non avranno avuto il tempo di svolgere il proprio lavoro. Se invece fermenta troppo (oltre le 72 ore) o sopra il 5% di zucchero, il kefir risulterà più frizzante e più alcolico (fino a 2°C dopo due giorni), ma comunque buono da bere. .
Un alleato per il tuo microbiota intestinale
Fonte di proteine e vitamine del gruppo B, questa bevanda “viva” è ricca di probiotici che contribuiscono all’equilibrio della flora intestinale, rinforzano il sistema immunitario e aiutano a ridurre il colesterolo. Un bicchiere prima del pasto migliora il transito intestinale e facilita la digestione. Sono in corso lavori per valutare il suo potenziale effetto benefico nelle persone con sindrome dell’intestino irritabile. Kefir è indicato se si soffre di disturbi digestivi derivanti dall’assunzione di antibiotici. Se sei stitico, ha un leggero effetto lassativo dopo 24 ore di fermentazione (oltre le 48 ore, è il contrario, aiuta a combattere la diarrea). Disintossicante e lenitivo, migliora i problemi della pelle (riduzione di arrossamenti, eruzioni cutanee).
7 criteri per la scelta di un vero kefir
Kefir – Fonte: spm
Al momento dell’acquisto, verificare che il kefir sia:
- non pastorizzato;
- non sterilizzato;
- biologico ;
- preferibilmente artigianale;
- senza zuccheri aggiunti ;
- leggermente torbido e con un piccolo deposito sul fondo della bottiglia: segno di kefir artigianale autentico, fresco, non sterilizzato. Se non ne vedi, è probabile che sia sterilizzato o che sia kefir “falso”, fatto con soda club, con batteri aggiunti artificialmente. Stessa cosa se il kefir non è nel reparto fresco;
- la data che segue la dicitura “Da consumarsi preferibilmente entro…” deve essere anteriore a tre mesi, altrimenti i probiotici non avranno più alcun effetto. Ad esempio, se acquisti il tuo kefir il 1 luglio 2022, la dichiarazione dovrebbe essere “Da consumarsi preferibilmente entro il 1 ottobre”.
Crea il tuo kefir
Zucchero non raffinato in una ciotola – Fonte: spm
Il kefir è facile da preparare da soli, purché si conosca bene il processo di fermentazione. Segui i passaggi seguenti e sperimenta per vedere quale tempo di fermentazione funziona meglio per te in termini di gusto.
- Sciogliere 3 cucchiai di zucchero non raffinato in 1 litro d’acqua. Utilizzare acqua non clorata, non troppo mineralizzata, perché un’acqua troppo ricca di sali minerali o di cloro potrebbe danneggiare la fermentazione e ridurre l’attività dei microrganismi.
- Versate l’acqua zuccherata in un barattolo di vetro capiente, aggiungete 2 cucchiai di grani di kefir (o la bustina in polvere), una fetta di limone biologico e 20 g di uvetta. A seconda dei vostri gusti, potete sostituire l’uvetta con un fico secco, due albicocche secche o fettine di cetriolo. Puoi anche aggiungere succo di frutta, ma dopo la fermentazione e la filtrazione.
- Coprire il barattolo con un canovaccio pulito per consentire alla bevanda di respirare e ai gas di fuoriuscire e lasciare fermentare a temperatura ambiente per uno o tre giorni.
- Filtrare il composto per recuperare i grani di kefir, scartare il limone e gli altri frutti e versare la bevanda in una bottiglia ben chiusa. Si conserva per una settimana in frigorifero.
- Conserva i grani di kefir in frigorifero in un barattolo semiaperto con acqua e un po’ di zucchero, in modo da riutilizzarli per la tua prossima bevanda. A meno che non cambino aspetto o odore, puoi riutilizzarli più volte.
Se il tuo kefir non frizza Se noti che il tuo kefir non frizza, la fermentazione è fallita. Ciò può essere dovuto a diversi motivi:
- La temperatura ambiente è troppo bassa: mettete il vostro barattolo a una temperatura compresa tra 20 e 25°C.
- Il pH della miscela è troppo basso. Preferisci le fette di limone al succo di limone.
- I tuoi chicchi di kefir sono vecchi, troppo appiccicosi o di scarsa qualità. Una buona grana di kefir dovrebbe essere traslucida, un po’ friabile e leggermente morbida. Buttali via se puzzano di uova marce o di zolfo.
Kefir di latte: da non confondere
Simile allo yogurt da bere, dal sapore aspro e cremoso, il kefir di latte è diverso dal kefir di acqua o di frutta: è composto da fermenti e lieviti aggiunti a latte vaccino, ovino, caprino o vegetale (mandorla, riso, ecc.). Ricco di minerali e vitamine, contiene tre volte più probiotici dello yogurt, con una grande diversità di batteri. Conservalo in frigorifero. All’inizio, non bere più di 100 ml al giorno e aumentare gradualmente la dose per abituare il tuo corpo a questa bevanda.
Lo zucchero di canna grezzo ha un valore nutrizionale perché trattiene i sali minerali, le vitamine e gli amminoacidi della canna da zucchero. Lo troverai nei negozi biologici, nelle gastronomie o su Internet.
